一杯咖啡的靈感與激情
不過(guò)，“懂”咖啡的人會(huì)認(rèn)為這種看法過(guò)于實(shí)用主義。他們認(rèn)為，咖啡本有自己的精和神，而不僅僅是一種飲品。如同東方的茶道，咖啡亦有道，從咖啡豆的選擇、烘焙、研磨到煮制，每一步都有尺度與神韻在。
咖啡，咖啡
咖啡的生命開(kāi)始于熱帶陽(yáng)光下那一簇簇鮮紅瑩潤(rùn)的咖啡櫻桃果。據(jù)說(shuō)一棵咖啡樹(shù)需要生長(zhǎng)五年才開(kāi)始結(jié)果，而一棵樹(shù)所能產(chǎn)出的咖啡豆——裹在咖啡果肉里的果核，大約只有一磅。咖啡樹(shù)大多生長(zhǎng)在海拔300～400米的地區(qū)，而海拔1500以上的山坡地栽培出的咖啡品質(zhì)更好。
如同茶一樣，由于生長(zhǎng)地區(qū)的不同，咖啡也有不同的味道。巴西山多斯咖啡的香醇溫和，埃塞俄比亞摩卡的濃郁，肯尼亞高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆有著微酸、濃稠的香味，夏威夷的可那咖啡則帶有甜美的葡萄酒香。被公認(rèn)為世界上最好的咖啡——牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡，風(fēng)味濃郁而富有水果味和酸味，能夠帶給人無(wú)窮的回味。
找到最好的咖啡豆，這只是得到一杯完美的咖啡的第一步。而接下來(lái)的烘焙則賦予咖啡以決定性的色澤、香味和口感。“咖啡的味道百分之八十取決于烘焙。”這是咖啡師的經(jīng)典斷語(yǔ)。
各地咖啡客的口味偏好也很有特點(diǎn)，紐約人通常選擇中度烘焙的city roast，維也納偏好深度煎焙的full-city roast，而法國(guó)人則喜愛(ài)苦味強(qiáng)勁的深度烘焙方式——French。在東京，微深的中度煎焙——high-roast較受歡迎，但現(xiàn)在，很多日本人喜歡炭燒咖啡，世界上最苦的咖啡。顧名思義，這種咖啡是用炭燒后的咖啡豆磨成的，充滿(mǎn)了炭燒的濃烈焦味和苦味，色澤深濃。
烘焙好的咖啡豆，還要經(jīng)過(guò)研磨、煮制和調(diào)制，才會(huì)變成一杯三味(甘、酸、苦)優(yōu)卓的咖啡。拿鐵(Latte)咖啡是Espresso(意式濃咖啡)與牛奶的經(jīng)典混合，愛(ài)爾蘭咖啡(Irish Coffee)是由威士忌和咖啡按1:5的比例調(diào)制，加入朱古力和牛奶的Espresso也可以稱(chēng)作摩卡咖啡，而卡布奇諾(Cappuccino)則將Espresso、牛奶和奶泡恰到好處地結(jié)合到了一起……
每一種咖啡，都是一種不同的心情。慢慢品位，也許你也可以“懂得”一杯咖啡的故事。
激情與靈感
那種叫做咖啡因的東西是咖啡充滿(mǎn)激情的原因所在。一千多年前，正是那群無(wú)意間吃了咖啡櫻桃果的阿拉伯牧羊告訴了人類(lèi)這一點(diǎn)。而現(xiàn)在，咖啡是都市中繁忙人士的動(dòng)力源，以及閑暇時(shí)光的道具。
咖啡歷史學(xué)家烏克斯在他的著作《咖啡天下事》(All About Coffee)中寫(xiě)道：“每當(dāng)咖啡引進(jìn)，就會(huì)助長(zhǎng)革命。咖啡是人間最極端的飲料，咖啡因會(huì)刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。”
據(jù)說(shuō)，16世紀(jì)的阿拉伯世界里，咖啡就博得“麻煩制造者”的稱(chēng)號(hào)，統(tǒng)治者認(rèn)為咖啡館是瘋狂的滋生之地，于是圣城麥加的咖啡館曾被迫全部關(guān)門(mén)，而咖啡也被宣布為“非法飲品”。
君士坦丁堡的帝王擔(dān)心民眾在戰(zhàn)爭(zhēng)期間喝了咖啡后會(huì)發(fā)表反動(dòng)言論影響士氣，因此也下令關(guān)閉境內(nèi)咖啡館，并且規(guī)定兩次因喝咖啡而被抓住的人將被裝進(jìn)袋子丟進(jìn)博斯普魯斯海峽。 然而，還是有很多人冒著海底喂魚(yú)的危險(xiǎn)喝咖啡。
當(dāng)咖啡傳入法國(guó)后，法國(guó)人的酒消耗量因而得到減少。咖啡館也很快成為演員、小說(shuō)家、劇作家和音樂(lè)家的聚會(huì)場(chǎng)所。據(jù)說(shuō)伏爾泰常常在一家咖啡館里一次喝上40杯咖啡加巧克力，而當(dāng)時(shí)擔(dān)任炮兵軍官的拿破侖有一回在咖啡館里沒(méi)錢(qián)付帳，只好留下軍帽作抵押……
激情也常常與靈感攜手同至。J·K·羅琳就是在一家咖啡館里寫(xiě)出了她的《哈里波特》的。而在西方文藝史上的很多偉大時(shí)刻，書(shū)桌和畫(huà)室的背景下也常常都有一杯裊裊升煙的咖啡。在家附近的咖啡館里，也經(jīng)常看到帶著紙筆或者筆記本電腦的人，靜靜地坐著冥思苦想著什么……
