如何品鑒出自己喜愛的咖啡？

一杯咖啡是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，而這些物質(zhì)決定著咖啡的味道、香氣和酸性，咖啡最基本的味道有酸味、苦味、甜味，酸味是由有機果酸引起的，如檸檬酸、蘋果酸等，苦味是由咖啡因、奎寧和一些生物堿導(dǎo)致的，而甜味則來自于咖啡特含的蔗糖和果糖成分，這三者共同構(gòu)成了咖啡獨特的品味

每個產(chǎn)地的咖啡具有不同的風(fēng)味，這也是咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在，也是全世界的咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園，今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)如何品鑒一杯咖啡的味道，選出自己喜愛的咖啡味道？要想品鑒出一杯好咖啡，選出自己喜愛風(fēng)味的咖啡豆，需要遵循咖啡品鑒的7項指標(biāo)。

濕香氣 Aroma

注入水，破殼撲面而來的濕香給人更多的幻想，比如濕香有蜂蜜味、檸檬味、杏樹果實，讓人垂涎若渴，不同產(chǎn)地、不同烘焙度、不同處理方式的咖啡濕香都各有不同！

干香氣 Fragrance

將新鮮烘焙咖啡豆研磨成咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡的干香，比如咖啡中聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道，還有花草、水果類型的風(fēng)味，都是令人愉悅的香氣。

余韻 Aftertaste

咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模煳。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡豆的品質(zhì)也比較好，只有回味深的咖啡才能喚起味蕾的記憶哦！

風(fēng)味 Flavor

當(dāng)咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風(fēng)味，每一種咖啡因為品種、產(chǎn)地、種植方式、處理方式的不同，就會展現(xiàn)出不同的風(fēng)味，剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，會認為咖啡喝著沒有聞著好，的確咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，咖啡的風(fēng)味也就可以察覺了。

酸度 ACidity

許多咖友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸，但也不是越酸的咖啡就越好，好的酸質(zhì)明亮活潑，像柑橘、莓果、剛成熟的蘋果酸，反之不好的酸像醋酸、未成熟果實的尖酸。

醇厚度 Body

在專業(yè)的咖啡品嘗中，屬于口腔感受到的物質(zhì)與觸感、油脂感、黏度、質(zhì)量等都構(gòu)成了醇厚度（Body），這個指標(biāo)也被稱為口感，高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。

味道平衡感 Balance

一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘，整個過程都沒有負面的味道，就被稱之為味道平衡感，比如說：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。

品鑒一杯咖啡，大致是依照這樣一個順序，逐一進行品鑒，如果每一項的指標(biāo)都是正面的，那么我們給這款咖啡一個整體的分數(shù)也是較高的，同時也能選出自己喜愛咖啡。