阿拉比卡咖啡和羅伯斯塔咖啡有什么區(qū)別？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-12-29 10:38:19
目前咖啡已經(jīng)在世界上50多個(gè)國(guó)家有種植，但是好的咖啡豆產(chǎn)地大多集中在北緯25度-南緯30度之間的赤道地帶，高海拔，熱帶氣候，肥沃的土壤，才能生長(zhǎng)出顆粒飽滿(mǎn)、咖啡味濃郁的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。全世界咖啡豆的種植，主要集中在巴西、哥倫比亞、印尼和越南等地，除地理位置，還有很多其他影響咖啡品質(zhì)的因素：種植方法，土壤肥沃度，天氣特別是降雨量和光照，以及確切的緯度。以上種種因素結(jié)合咖啡生豆處理方式，造就了世界上不同國(guó)家，不同地區(qū)產(chǎn)地咖啡的多樣性。阿拉比卡（Arabica）和羅伯斯塔（Canephora）是商業(yè)咖啡產(chǎn)業(yè)中兩個(gè)非常重要的品種之一，在所有咖啡的產(chǎn)量中，阿拉比卡咖啡占據(jù)了70%-80%。
雖然兩者均被廣泛種植，但阿拉比卡Canephora羅布斯塔卻有顯著的差異。豆子不同、植物不同，繼而，其使用范圍也不同。阿拉比卡咖啡口感馥郁細(xì)膩、氣味香濃，酸性度較高，質(zhì)感幼滑：不容易有苦澀味；咖啡因較之羅布斯塔咖啡低。其絕佳的風(fēng)味與香氣，使其成為唯一能夠直接單獨(dú)飲用的咖啡。世界著名的藍(lán)山咖啡就是選用了阿拉比卡咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆具有獨(dú)特的香味及苦味，咖啡因的含量也遠(yuǎn)高于阿拉比卡。制作一杯純正的意式咖啡，需要在阿拉比卡咖啡豆的基礎(chǔ)上拼配一定比例且優(yōu)質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆。因?yàn)樵诳Х榷沟谋姸噙x擇中，優(yōu)質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆能使意式咖啡表現(xiàn)出應(yīng)有的個(gè)性，增加咖啡的口感，使咖啡變的濃烈，同時(shí)還加重了苦味，使咖啡金黃色的油脂更加誘人，如果細(xì)細(xì)品位，還能品嘗出巧克力或可可的味道。
長(zhǎng)期以來(lái)，有一個(gè)理論認(rèn)為羅伯斯塔能讓沖制時(shí)產(chǎn)生更好的crema，這是真的。因?yàn)榱_伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡的一半。這意味著更少的油被淬取到咖啡里，因此降低了油對(duì)泡沫穩(wěn)定性的影響，由此可知，增加羅伯斯塔將會(huì)降低整體從咖啡粉中淬取出的油量，這意味著你有更高的可能性制造出更穩(wěn)定更豐富的Crema。
