如何知道咖啡豆是否是新鮮的？

　　每個咖啡愛好者都喜愛的新鮮咖啡的味道和香氣，都來自于烘焙過程。當綠色的生咖啡豆被選中時，它包含著這些復雜風味的前體，最終體現為咖啡的氣味和味道。是烘焙過程給了咖啡巧克力、焦糖、鮮花、果味等各種爆發性的風味。一旦綠咖啡豆暴露于烘焙的極端高溫下，豆子里復雜的礦物質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂類、水和咖啡因的復雜組分在化學反應中融合，讓位于咖啡不可抗拒的氣味和味道。

不幸的是，像大多數生物產品一樣，咖啡豆很容易老化。烘焙咖啡豆暴露于空氣中的一瞬間，它就立即開始降解失去風味。這就是為什么許多(不一定是所有)烘焙商建議你在烘焙后盡快沖泡咖啡，以得到盡可能新鮮美味的咖啡。但是你要如何知道買來的咖啡豆是新鮮的？

尋找有光澤的外觀

咖啡富含油脂、脂肪酸和其他化合物。所有這些化學物質統稱為“可溶物”，賦予咖啡味道——它們就是沖泡過程中從咖啡粉中提取出來的東西。

當咖啡豆被烘烤時，強烈的熱量蒸發豆子中心的水分，同時也會抽出揮發性的油狀物質，覆蓋在豆子的外表面。

不過這種物質技術上來說不是油。它暴露在空氣中后很容易蒸發，這就是為什么放的時間越長，它就越不油膩。

不是所有的豆子都冒出相同量的油，所以用油膩度來近似新鮮度時要小心。輕度烘焙因為烤的時間不長，因此就沒有深度烘焙看上去那么油(不過輕度烘焙還有應該有一點黯淡的光澤)。

用瑞士水處理法去咖啡因的豆子，看上去也會沒有光澤很多。

在密封袋上找排氣閥

當豆子在高溫下烘烤然后冷卻時，它們釋放出大量二氧化碳。這種氣體釋放在烘焙后可以持續幾天到幾個星期不等，這就是所謂的脫氣期。

在烘焙后的頭幾天，豆子迅速釋出二氧化碳，然后逐漸變少為更平緩的釋放。

?當積極脫氣中的咖啡豆被真空密封在袋子里時，二氧化碳需要有地方去，否則袋子會像氣球一樣吹起，還可能會爆炸。因此生產商把單向排氣閥插入密封袋，以允許二氧化碳逃逸。

如果你的密封袋沒有裝閥門，這可能意味著你的咖啡豆不在積極地排放二氧化碳，也不大可能是新鮮的。

如果買的是散豆，把它們裝在密封袋里看看會發生什么

當你的豆子不是預包裝的——也許你是批發的散豆——把半杯豆子裝進密封袋，擠壓出空氣，放在廚房臺面上過夜。

如果它們是過去7到10天內新鮮烘焙的，袋子會被二氧化碳排氣膨脹起來。

如果它們不那么新鮮，袋子會是平的。

檢查殘留

如果你抓起一把咖啡豆，它們在你手上留下殘跡，或者你能在袋子里面看到豆子的殘留，這意味著它們是油性的，因此也就是新鮮的。

輕度烘焙沒那么油，所以不要指望像重度烘焙那么多的殘留。