聞香、嘗味、回味 三步教你品鑒咖啡

第一步： 聞香

干香：：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道;而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。

濕香：將制作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。

人類在品嘗食物時的另一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。

劣 質：工業香精氣味、腐朽味道，泥土味等

優 質：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的干香還是沖泡后的濕香，都會帶給你嗅覺上的享受。

第二步 嘗風味

當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了。

品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦

醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。

醇厚感不僅會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對于咖啡醇厚感的判斷因人而異。

【甜】

劣 質：苦瓜，過于苦澀

優 質：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺

品鑒：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈現出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質量不佳。

【干凈度】

劣 質：雜味多

優 質：味道純凈清新

品鑒：其實咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負面味道混入的則不夠達到凈。

【苦】

劣 質：舌根發苦，粗糙的“苦澀”

優 質：黑巧克力般苦

品鑒：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會粗淺地用“苦”來形容堅果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。

【酸】

劣 質：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸

優 質：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸

品鑒：“甜很容易，好酸難得”。優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素。

【咸】

品鑒：其實咸味也分很多種，香氣會讓人想到咸味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來的味道，以及喝完咖啡之后杯底的氣味，聞起來咸咸的，聯想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有咸味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。

平時做手沖和意式偶爾會嘗到以及"聞"到【咸味】(聞是指的磨粉之后的氣味)，而絕大多數時候，咸味在Espresso里出現得比較明顯。

由于味覺的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣質酸與咸味很難去區分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當然有些豆，咸味本來就異常明顯，與海鹽的咸味很接近。

第三步 感知回味

品嘗的最后一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的余韻。咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模煳。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。

原產地單品咖啡具有不同的風味，這是使咖啡能夠生生不息發展下去的魅力所在。來自不同產區的咖啡，有著不同的風味，使全世界的咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園。

學習品鑒咖啡是一個漫長的過程，初學者不要因為一時的困難而沮喪，多接觸咖啡，多品嘗咖啡，用聞香、嘗味、回味三個步驟來品鑒咖啡，慢慢你就會發現咖啡風味的奇妙之處。