為什么選擇木材做燃料烘焙咖啡？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-06-30 20:56:12
前段時(shí)間塞納左岸咖啡小編很幸運(yùn)和塞納左岸咖啡加盟的朋友們旅游，途中聊到了咖啡烘焙，塞納左岸小編趕緊趁這個(gè)機(jī)會(huì)好好討教咖啡烘焙知識(shí)。
塞納左岸咖啡加盟（塞納左岸咖啡小編沒(méi)記清楚這位大哥的名字，索性就叫咖啡加盟大哥吧）其中一位朋友談到，所有的咖啡烘焙設(shè)備都是同樣的工作原理：加熱咖啡生豆，產(chǎn)生物理和化學(xué)變化后變?yōu)楹姹汉玫目Х榷埂Ｎ锢碜兓侵缚Х壬诡伾删G色變?yōu)樽厣螤钜搽S之改變。化學(xué)變化則復(fù)雜的多，是帶香味的、酸性的以及有其他氣味成分的物質(zhì)的產(chǎn)生、均衡和轉(zhuǎn)化的過(guò)程。使烘焙后的咖啡豆達(dá)到烘焙者想要的香味、酸度、其他眾多氣味和口感不同組合的咖啡。
塞納左岸咖啡加盟（塞納左岸咖啡小編沒(méi)記清楚這位大哥的名字，索性就叫咖啡加盟大哥吧）其中一位朋友談到，所有的咖啡烘焙設(shè)備都是同樣的工作原理：加熱咖啡生豆，產(chǎn)生物理和化學(xué)變化后變?yōu)楹姹汉玫目Х榷埂Ｎ锢碜兓侵缚Х壬诡伾删G色變?yōu)樽厣螤钜搽S之改變。化學(xué)變化則復(fù)雜的多，是帶香味的、酸性的以及有其他氣味成分的物質(zhì)的產(chǎn)生、均衡和轉(zhuǎn)化的過(guò)程。使烘焙后的咖啡豆達(dá)到烘焙者想要的香味、酸度、其他眾多氣味和口感不同組合的咖啡。
塞納左岸咖啡小編：咖啡烘焙知識(shí)
用木材烘焙和煤氣烘焙之間最主要的區(qū)別，是咖啡豆內(nèi)部溫度升高的速度不同導(dǎo)致的。歷史上很長(zhǎng)的時(shí)間，咖啡都是用木頭生火進(jìn)行烘焙的，這種烘焙方式持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)。后來(lái)，很多能源取代了木頭作為烘焙咖啡豆時(shí)的燃料，例如天然氣。這是為了加快烘焙速度、降低成本，燃料的選擇不影響咖啡的質(zhì)量。咖啡加盟大哥認(rèn)真說(shuō)道。
隨著諸多新型烘焙能源的到來(lái)，一位名叫Kim Loupis咖啡木材烘焙商，仍然堅(jiān)持選擇傳統(tǒng)的、經(jīng)過(guò)歷史考驗(yàn)的木材烘焙方法。咖啡木材烘焙比天然氣烘焙慢3-4倍的時(shí)間，但是烘焙后的咖啡許多的天然成分被保留在豆子內(nèi)，這種慢慢烘焙出來(lái)的咖啡豆，咖啡酸度低、口感醇厚。此時(shí)，咖啡加盟大哥說(shuō)的愛(ài)咖啡的塞納左岸咖啡小編不禁吞了吞口水。
可能會(huì)想，用木頭做燃料在烤箱里烘焙和直接在火上烘烤是不是很相似呢？木材直接烘烤產(chǎn)生的煙會(huì)對(duì)咖啡豆的香味有一定的影響。但事實(shí)是，香味的改變并不會(huì)實(shí)質(zhì)改變咖啡的成分，只是增加了另一種味道。
咖啡加盟大哥說(shuō)這里所指的木材烘焙區(qū)別于炭燒咖啡，炭燒咖啡更多的被認(rèn)為日本炭燒咖啡，是一種深度烘焙，顏色較深的咖啡，而這里所指咖啡是中度烘焙咖啡，在烘焙的程度上和炭燒咖啡不同，不希望木材烘焙被炭燒咖啡概念化和狹窄化，因此特別在文章名字上區(qū)別，但可以看得出慢慢烘焙的咖啡豆都具有酸度低、口感醇厚的特點(diǎn)。
聽(tīng)完咖啡加盟大哥的輕松講述，塞納左岸咖啡小編頓時(shí)漲姿勢(shì)了，同時(shí)，也提醒自己更加需要多學(xué)習(xí)了。
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