同杯量的兩杯咖啡，咖啡因含量可能天差地別
作者：塞納左岸小編 發布時間：2024-06-15 12:21:04
戈德伯格發現，精品咖啡中的平均咖啡因濃度是每盎司13毫克咖啡因。這等于5盎司的咖啡里含有60毫克咖啡因，和可口可樂研究員在1996 年發表且常被引用的標準數據相比較（他們建議的標準值為每杯5盎司的烘焙研磨咖啡含有85毫克咖啡因），足足少了40%。但戈德伯格一針見血地指出，雖然咖啡因的平均濃度減低了，但整體來說市面上銷售的單份分量卻越來越大。現在已很少見到5盎司的咖啡杯，更確切地說，現今我們常說的“小杯”通常至少是10盎司。
克羅齊爾的研究中，讓人眼睛一亮之處在于：法蘭索瓦甜點店賣的每杯1.7盎司的濃縮咖啡里，扎扎實實地含有322毫克的咖啡因（4 份SCAD），完全不是在開玩笑。而且這還只是冰山一角：另外三家咖啡館的濃縮咖啡也超過200毫克咖啡因。“每一份飲品里的咖啡因含量，范圍從51毫克到322毫克，高低差了6倍。買到劑量較低的咖啡，孕婦或其他需要限制咖啡因攝取量的民眾也許每天喝上4杯還不會超過建議劑量。但如果買到劑量高的，僅僅只喝一杯濃縮咖啡，就會超過每天200 毫克的建議劑量。”
克羅齊爾跟戈德伯格的研究解答了咖啡愛好者的疑問：為什么某些天里一杯咖啡就可以讓你達到絕對的平衡——神采奕奕又不失沉著，悠閑卻又精力旺盛，而某些時候一杯咖啡甚至無法讓你保持清醒，睜開眼睛？為什么在另外某些情況下，同樣一杯大小相同、以一樣比例調制的咖啡，又可以讓你神經過敏、焦躁不安，心臟撲通撲通不停跳動，好像去了一趟月球似的？這是因為每杯咖啡的咖啡因含量天差地遠，依生長環境、咖啡樹的品種以及濾煮的強度而不同。
