咖啡加盟店咖啡機(jī)應(yīng)該多久清潔一次？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-10-17 16:59:52
咖啡行業(yè)經(jīng)常被問到的一個(gè)問題是“我應(yīng)該多久清潔一次咖啡機(jī)呢”？答案五花八門，有人說每天一次，也有人說每周一次，還有人說根據(jù)咖啡的量。
· 烘焙后咖啡豆的質(zhì)量和質(zhì)量的一致性；
· 咖啡師的技術(shù)和技術(shù)的連貫性，咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的時(shí)間
· 杯測(cè)評(píng)委的能力和可靠性
· 意式濃縮咖啡機(jī)的表現(xiàn)
尋找一家可以實(shí)驗(yàn)的咖啡館并不是容易的，因?yàn)?，這家咖啡店必須嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)要求，有一組咖啡機(jī)完全不能清洗。實(shí)驗(yàn)過程中，我們必須盡量控制其他條件不變，保證咖啡機(jī)的清潔度是影響咖啡口味的唯一變量，因此，實(shí)驗(yàn)必須保證嚴(yán)格的要求。
悉尼一家名為Michel’s Espresso的咖啡館主動(dòng)請(qǐng)纓參加了這次實(shí)驗(yàn)，這家店每周的咖啡用量平均為6千克。Azkoyen Vienna 3組咖啡機(jī)、研磨機(jī)和制作人員按照以下分組：
第一組，每天用Cafetto Espresso Clean清潔一次
第二組，每周用Cafetto Espresso Clean清潔一次
第三組，實(shí)驗(yàn)過程中不清潔
這個(gè)實(shí)驗(yàn)過程歷時(shí)19天，每組咖啡機(jī)都是被循環(huán)使用的，以確保每組都被平均使用。
通過咖啡機(jī)溫度壓強(qiáng)測(cè)量?jī)x，我們檢查了 每臺(tái)機(jī)器的溫度和壓強(qiáng)，確保溫度和壓強(qiáng)沒有影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，溫度和壓強(qiáng)的檢查結(jié)果下表所示。
為了確?？Х瓤谖侗容^的一致性和可靠性，三位咖啡專家組成了評(píng)審團(tuán)，他們是：
· 2007年澳大利亞咖啡杯測(cè)大賽冠軍，Hazel De Los Reyes
· 世界咖啡師冠軍大賽組織者，Emily Oak
· 世界咖啡師冠軍大賽前執(zhí)行董事兼作者，Instaurator
出于同樣的原因，本次測(cè)試中由2007澳大利亞咖啡師大賽冠軍Scott Callaghan，來進(jìn)行咖啡提取和制作卡布奇諾。實(shí)驗(yàn)中使用的咖啡是Michel’s Espresso 拼配咖啡豆，實(shí)驗(yàn)時(shí)間是烘焙后的第22天。
每組的意式濃咖啡將隨機(jī)分配給評(píng)委們，然后評(píng)委們將用濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分1–10（1非常差，10非常好）評(píng)比咖啡的下列因素：
· 咖啡分泌油脂的顏色
· 咖啡分泌油脂一致性
· 咖啡分泌油脂持久性
· 口感均衡
· 技術(shù)均衡
· 整體味道/印象
三位咖啡評(píng)審對(duì)三組咖啡評(píng)分，然后總結(jié)得出每組最后得分。在19天的試驗(yàn)期結(jié)束，對(duì)每組的得分進(jìn)行計(jì)算。評(píng)分和評(píng)論也顯示左下角。
