如何烘焙咖啡豆
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-04-23 09:32:27
咖啡豆的烘焙是咖啡制作的一個(gè)十分重要的步驟，直接決定了咖啡的口味。不同的烘焙程度，對(duì)咖啡豆的口味也有十分直接的影響。下面我們就一起來(lái)了解下如何烘焙咖啡豆。生豆的選擇直接決定了最后咖啡味道的好壞。沒(méi)有品質(zhì)好的生豆，就不可能喝到好咖啡。將不同咖啡豆以不同比例調(diào)配，可能形成比原豆更佳的口味，但如果要喝到比較純正的口味，還是要注重原豆的選擇。烘焙前，先將豆子稱重。豆子的多少?zèng)Q定烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短。
烤箱預(yù)熱150℃。把生豆放入選擇烤籠內(nèi)，放入烤箱，旋轉(zhuǎn)模式，150℃，烘烤10分鐘。7分鐘后，咖啡豆中的水分逐步揮發(fā)。此時(shí)，咖啡豆開(kāi)始變黃，并產(chǎn)生濃郁的香味。“第一次爆裂”開(kāi)始，咖啡豆的體積膨脹一倍，并發(fā)出噼哩啪啦的響聲。這個(gè)時(shí)候顏色是淺褐色的。
將溫度上調(diào)至230℃，烘烤20分鐘。 咖啡豆的顏色變得越來(lái)越深。當(dāng)烘焙到15分鐘時(shí)（具體要根據(jù)咖啡的種類(lèi)而定），咖啡豆的滋味就全部的釋放出來(lái)了，這些滋味之間大都能達(dá)到平衡。這時(shí)，“第二次爆響”開(kāi)始了，這標(biāo)志著咖啡豆的烘焙過(guò)程可以結(jié)束了。將烤籠取出。
咖啡豆烘好以后，需要對(duì)咖啡都進(jìn)行降溫，這樣處理以后咖啡的風(fēng)味更佳！具體如何操作，大家可以自己發(fā)揮。自己烘培自用的咖啡豆，每次都不會(huì)太多，烘好以后把豆子平 鋪在鐵塊、大理石、瓷盤(pán)子上，并且攪動(dòng)。這樣豆子的溫度很快會(huì)降低下來(lái)，同時(shí)可以用風(fēng)扇加速空氣流動(dòng)，加快豆子散熱，冷卻！豆子冷卻后揚(yáng)去銀皮。就可以研磨、沖泡咖啡喝了。
剛剛烘焙后的咖啡豆，最好放上2天，讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再飲會(huì)更順口，然后最好選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進(jìn)入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確保咖啡豆保持于新鮮的最佳狀況。咖啡是一種講究新鮮度的飲品，它的敵人是氧、光、熱和潮濕。為了保證咖啡的新鮮度，應(yīng)在室溫下將咖啡放置于避光、密封的容器里保存。新鮮的咖啡豆保存的時(shí)間最好不要超過(guò)一個(gè)星期。
