咖啡杯測(cè)的由來(lái)你知道嗎？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-03-10 10:05:22
如果你喜歡喝咖啡，對(duì)咖啡有興趣，非常建議你參加杯測(cè)的活動(dòng)，借此探索產(chǎn)地的環(huán)境和生豆的處理法對(duì)咖啡風(fēng)味能有什么樣的影響。幾天塞納左岸咖啡帶大家了解下咖啡杯測(cè)的由來(lái)。咖啡杯測(cè)起源自19世紀(jì)后期的咖啡貿(mào)易。由于咖啡貿(mào)易商需要評(píng)估大量的咖啡的品質(zhì)，他們就使用了杯測(cè)這個(gè)快速的方法。當(dāng)然了，最初期的杯測(cè)模式很簡(jiǎn)單。數(shù)百種的咖啡并列在桌子上，貿(mào)易商很快的對(duì)每一杯進(jìn)行啜吸，然后以拇指向上或下代表及格或是不及格，僅此而已，并不會(huì)對(duì)咖啡復(fù)雜的香氣，口感等等作出評(píng)分。
Ted Lingle（SCAA）在1995年撰寫了被公認(rèn)為咖啡杯測(cè)界天書(shū)的The Coffee Cupper’s Handbook。書(shū)里提出了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的杯測(cè)程序，并自此成為了行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)做法。與此同時(shí)，UC Davis的Ann Noble教授在參考了品酒界的風(fēng)味輪后，開(kāi)發(fā)了咖啡業(yè)的風(fēng)味輪 “The Coffee Taster’s Flavor Wheel”。咖啡有大概1500多種香氣和味道的化合物，而葡萄酒則有約200種。 （咖啡贏啦！）
生咖啡豆天生的特征就是被鎖在細(xì)胞結(jié)構(gòu)內(nèi)的揮發(fā)性芳香油份。每一個(gè)優(yōu)質(zhì)咖啡獨(dú)有的風(fēng)味和個(gè)性，全都是來(lái)自這些芳香的油份。一般而言，味道，口感，和酸度組合成為每一批咖啡豆的獨(dú)特風(fēng)味，而烘焙就能把風(fēng)味里潛在的香氣充分發(fā)揮出來(lái)。
關(guān)于咖啡杯測(cè)的由來(lái)的問(wèn)題，就先為大家介紹到這里。如還有其他問(wèn)題，歡迎來(lái)咨詢我們。塞納左岸咖啡是國(guó)內(nèi)頂尖的咖啡加盟連鎖品牌，400多家咖啡加盟直營(yíng)店成功案例，為您提供最專業(yè)的咖啡店加盟投資方案，祝您無(wú)憂開(kāi)店。全國(guó)免費(fèi)咨詢熱線400-6640-988！
