咖啡研磨度與對(duì)應(yīng)的萃取設(shè)備
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-02-22 11:03:29
市場(chǎng)上出售的咖啡牌子不同，研磨的程度也不同，對(duì)應(yīng)適合的萃取設(shè)備也不同。為了便于設(shè)定和監(jiān)控咖啡的研磨程度，咖啡公司常常把多張濾網(wǎng)疊在一起，根據(jù)網(wǎng)眼的大小排列，最大的放在最上面。某一精度研磨的顆粒停留在哪一層，或是停留在某一層的顆粒百分比不僅標(biāo)示著該種研磨程度的刻度，也可以反應(yīng)顆粒大小是否均勻。例如，中磨的咖適用于壓力壺和咖啡滲濾壺，如果樣品中的顆粒大部分都停留在刻度為9的地方，那說明該咖啡的研磨程度為中磨。如果很多顆粒掉到了刻度9一下，或是根本就掉不到那個(gè)刻度，那說明咖啡研磨機(jī)出現(xiàn)了故障，可能需要重新校準(zhǔn)。
另外，咖啡豆烘焙程度不同也需要不同的研磨方法。例如，深度烘焙的咖啡豆由于失水變得很脆，很容易研磨成各種大小的顆粒或是粉末。針對(duì)烘焙程度不同的咖啡，為了獲得相同的研磨效果，可能需要對(duì)研磨機(jī)進(jìn)行調(diào)整。
為了正確的獲得咖啡豆研磨精度以滿足特定的沖泡方式，最好的方法就是取一些市場(chǎng)上出售的樣品進(jìn)行對(duì)照。用拇指和食指輕拈擦咖啡粉就能知道適當(dāng)?shù)难心ゾ攘恕Ｊ袌?chǎng)上出售的咖啡主要適用與沖泡土耳其咖啡、濃縮咖啡、以及細(xì)磨（filter fine）和中磨的咖啡。出于商業(yè)原因，市場(chǎng)上一般不出售粗磨的咖啡。粗磨的咖啡一般都在戶外或卡拉卡夫瓶（carafe，通常瓶口呈喇叭狀）沖煮，但不是很經(jīng)濟(jì)，因?yàn)榇帜サ脑挘瑯佣嗟目Х榷巩a(chǎn)生咖啡粉的量少，萃取的咖啡精華也較少，香味自然也不如細(xì)磨的咖啡來得濃。
通過塞納左岸咖啡加盟近些年的觀察，一些商家為了爭(zhēng)取更大的市場(chǎng)份額，開始推出一些中庸的產(chǎn)品。它們承諾這種“全能”的咖啡粉即適用于過濾式咖啡壺也適用于壓力式咖啡壺。還有一種研磨的咖啡試圖同時(shí)滿足過濾式咖啡壺和濃縮咖啡壺。結(jié)果是，這種咖啡不僅不能滿足不同沖煮方式下的咖啡萃取，更讓那些想知道為什么咖啡需要不同研磨程度的顧客一頭霧水。
這種介于細(xì)磨和中磨的“全能”研磨咖啡所帶來的一個(gè)好處就是，它很使用于“那不勒斯轉(zhuǎn)壺”（Neapolitan flip drip）和真空咖啡壺。使用這兩張機(jī)器煮咖啡時(shí)，接近細(xì)磨可以讓咖啡萃取更充分，同時(shí)由于設(shè)計(jì)上的原因，“全能”研磨咖啡稍微偏大的顆粒還不會(huì)掉入萃取出的液體里。
