咖啡之魂Espresso是什么？與其他咖啡的差別在哪？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2016-09-12 11:50:24
歷史上，意大利是歐洲第一個商業(yè)化進(jìn)口咖啡的國家，如今意式咖啡，尤其是號稱咖啡之魂的意式濃縮咖啡（Espresso）更是以迅雷不及掩耳之勢霸占全球市場。不過 Espresso 和普通現(xiàn)煮咖啡有何不同呢？
塞納左岸咖啡加盟Espresso 是一種由特殊萃取工藝制成的口感強(qiáng)烈的深色咖啡，其歷史較短，卻在短短數(shù)年內(nèi)迅速成為咖啡愛好者的新寵。
Espresso 的制作原理其實很簡單，不外乎是人們常說的“9 個大氣壓、90℃、30 秒”。不過，這些究竟是什么含義呢？其實這指的是在 90℃ 的高溫和 9 個大氣壓這樣的高壓環(huán)境下，只需短短 30 秒時間就可萃取出量少但高濃度的 Espresso。
這種高溫高壓的新式萃取法比傳統(tǒng)方法更能浸透到咖啡粉內(nèi)部，而且，用于制作 Espresso 的咖啡粉一般研磨得更加精細(xì)，因此能更多地萃取出咖啡粉的內(nèi)部成分來，其口感自然也更濃烈。
2、咖啡油脂：Espresso 區(qū)別于普通咖啡的典型特色
除了口感強(qiáng)烈，一杯咖啡的量很少外，Espresso 還有一個典型特點可以與普通現(xiàn)煮咖啡區(qū)分開來，那就是 Espresso 表層漂浮的咖啡油脂（Crema）。那么它是如何產(chǎn)生的呢？
人們常說：新磨好的咖啡豆，要放一個晚上再用。這是為何呢？其實，這是因為剛剛烘焙好的咖啡豆中含有過多二氧化碳，如果研磨好后立即用來制作咖啡，過多的氣泡會妨礙萃取過程。
當(dāng)然，除了咖啡粉本身自帶的二氧化碳外，水從高壓狀態(tài)突然回到正常氣壓環(huán)境時，從空氣中卷入的二氧化碳也不少。因此從 Espresso 的制作工藝來看，當(dāng)萃取好的咖啡從咖啡機(jī)中流出時，由于氣壓的變化，液體無法承載咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出時卷入的空氣，不少氣體就會涌出咖啡表層，形成一層泡沫，這便是咖啡油脂了。
3、Espresso 和現(xiàn)煮咖啡，哪個才是真愛？
盡管 Espresso 被稱作咖啡之魂，但其實并沒有某種制作工藝好于另一種工藝的說法。正所謂蘿卜白菜各有所愛，究竟是飲用 Espresso 還是現(xiàn)煮咖啡完全取決于你自己。除了不同人口味不一樣外，不同的心情和飲用場合或時間也會對所選咖啡產(chǎn)生影響。
