我所熟悉的咖啡味道
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-08-13 14:47:10
生活中，我們常會(huì)嘗到各式各樣的酸味，如檸檬、蘋(píng)果、葡萄酒、黑醋……毫無(wú)疑問(wèn)酸味是這些食物的美味所在：同樣地，美妙的酸味是很多咖啡加盟店咖啡之所以受到高度評(píng)價(jià)的理由。
塞納左岸咖啡加盟
其實(shí)所有的咖啡都有酸味，因?yàn)樯苟己写罅繗馑幔诤姹旱倪^(guò)程中，這些氣酸會(huì)轉(zhuǎn)變成各種芳香的或是刺激的酸；不過(guò)這些酸在高溫時(shí)又會(huì)焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。 要分辨好的酸與壞的酸其實(shí)不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。 如果沖煮的溫度過(guò)低，或是過(guò)度萃取，咖啡里的單寧酸，就會(huì)進(jìn)入你的口中，刺激舌頭兩側(cè)的底下，伴有沖鼻的氣味，讓你感到不適。
一般人比較不喜歡咖啡酸味的原因，大概是不習(xí)慣酸和苦擺在一起。幸好酸味可以被甜味壓制，像加糖的檸檬汁一般人都能接受；若是覺(jué)得咖啡太酸，可以選擇加糖，糖不像牛奶，不但不會(huì)影響其他的香醇味道，還可以提咖啡的甜味。
咖啡味道之干淨(jìng)（Clean）
咖啡沒(méi)有土味、不狂野，也沒(méi)有缺陷和令人眼花撩亂的特色。
咖啡味道之平衡（Balance）
有著夠復(fù)雜而令人感興趣的特色，但沒(méi)有某一種特色特別突出。
咖啡味道之質(zhì)感，口感（Body, Mouthfeel）
質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。由於整個(gè)口腔都會(huì)感受到質(zhì)感，我們用「豐厚」來(lái)形容濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。 質(zhì)感單薄的咖啡喝來(lái)的口感像酒或是檸檬水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。
咖啡味道之復(fù)雜度（Complexity）
指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復(fù)雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺(jué)包括了余韻，不一定限制於喝時(shí)的當(dāng)下感受。
咖啡味道之深度（Depth）
這是一個(gè)較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細(xì)致的感覺(jué)，或是不同感覺(jué)間的復(fù)雜交互作用所造成。
咖啡味道之苦味（Bitter）
這是深焙豆的特征，和酸味一樣，不一定會(huì)令人不適，是整個(gè)口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺(jué)。一般喝美式咖啡或塞風(fēng)咖啡的朋友，可能會(huì)用「濃烈」來(lái)形容這種特色。甜味（Sweet） 有兩種意思。第一種是糖對(duì)舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由與部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應(yīng)。平順（Smooth） 指酸味與苦味微弱，加一點(diǎn)點(diǎn)糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜Espresso。
品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡并沒(méi)有絕對(duì)好壞的判別公式，但是掌握以下四個(gè)行家慣用的鑒賞原則，仍然有助于幫助你了解咖啡，進(jìn)而懂得品味咖啡：
咖啡味道之酸度（Acidity）
咖啡入口后，輕留在舌尖的滋味。“酸”字看來(lái)剌眼，其實(shí)咖啡豆的果實(shí)原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊(yùn)藏在它的酸味里。新鮮咖啡散發(fā)的酸性，帶著果實(shí)的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋(píng)果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個(gè)用來(lái)形容過(guò)期腐壞咖啡的字眼――sour，必須有所區(qū)別。咖啡中，以強(qiáng)烈酸性聞名的是葉門“摩卡”咖啡。
咖啡味道之質(zhì)感（Body）
啜飲咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味覺(jué)感受――是濃烈還是清淡？質(zhì)感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來(lái)強(qiáng)烈的味覺(jué)震蕩。一般來(lái)說(shuō)，黑西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘（曼特寧）咖啡質(zhì)感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無(wú)法掩蓋的道地香醇滋味。
咖啡味道之香味（Aroma）
彌漫游走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到?jīng)_煮，咖啡豆在它漫長(zhǎng)旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺(jué)，隨著咖啡，一起體驗(yàn)這場(chǎng)芳香之旅。
咖啡味道之風(fēng)味（Flavor）
串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風(fēng)味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度泛濫，完全占領(lǐng)你的嗅覺(jué)和味覺(jué)。也有人習(xí)慣用“感覺(jué)”來(lái)主宰判斷――咖啡是否有自己的風(fēng)格？是否別具業(yè)林或水果芳香？氣質(zhì)是溫柔還是陽(yáng)剛？這是所有品味過(guò)程中，最私密感性的一站。
看到這，你是否對(duì)咖啡味道有了全新的認(rèn)知呢？
