影響咖啡風味的制作環(huán)節(jié)有哪些？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2024-09-25 15:45:31
咖啡的香味，源于咖啡豆中200多種揮發(fā)性芳香類物質、氨基酸等，這些物質成分和含量的不同以及生豆烘焙過程中發(fā)生的變化，形成了咖啡的各種香味。影響咖啡風味的制作環(huán)節(jié)有哪些？
生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度，烘焙程度不同，咖啡風味不同。
淺度烘焙的咖啡豆，其烘焙時間比較短，酸度通常更高。
中度烘焙的咖啡豆，比淺度烘焙的咖啡略甜一點，其甜味和酸度比較平衡。
深度烘焙的咖啡豆，通常味道更濃，口感更苦。
2.沖泡溫度
溫度影響咖啡粉中天然物質的溶出。咖啡粉中的天然物質，包括酸味、甜味、苦味物質，萃取到溶液（咖啡液）中的速度本就不同。酸味物質是各種酸，分子結構簡單，質量小，萃取速度最快；其次是糖；萃取的最慢的是苦味物質。而溫度越高，各種物質的萃取速度越快，此時萃取速度慢的苦味物質會比溫度低時溶出更多。
溫度影響咖啡風味的濃郁表現。熱咖啡，揮發(fā)性芳香類物質更為活躍，產生濃郁香味，正是許多人愛上咖啡的原因。咖啡冷卻后風味會變差，如果添加了奶或糖，更容易細菌滋生，因此建議咖啡現煮現喝，精品咖啡更是講究在5-20分鐘內喝完。
溫度還會影響我們的味覺感知。在不同溫度下，我們感受酸味、苦味、甜味的靈敏度不一樣，低溫使我們的苦味和甜味感知下降，酸味感知更敏感。所以，我們更能體驗到熱咖啡細膩的香氣，不需要另外加糖就能品嘗出咖啡的甜，而手沖咖啡在室溫或冷空調環(huán)境中長時間放置，喝起來會感覺更酸。嗜甜的人喝咖啡，建議選擇熱飲。
3. 放置時間
咖啡粉中的天然物質萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的溫度和放置時間的影響。咖啡液溫度越低，低溫狀態(tài)放置時間越久，酸味物質溶出越多；咖啡液溫度越高，高溫狀態(tài)放置越久，苦味物質溶出越多。
咖啡豆放置時間長短也會影響咖啡風味，其隨著咖啡豆放置時間的延長而降低。剛剛烘培好的豆子，放置過程中慢慢釋放二氧化碳，揮發(fā)性物質也被隨之帶走，令人愉悅的香味也慢慢消失，這時候能體驗到咖啡的劣化。
不過，咖啡再香再誘人，也不要貪杯哦！咖啡行業(yè)默認18g咖啡粉制備的一杯意式濃縮咖啡液，平均含60-80mg咖啡因。而咖啡因每天的安全攝入量為400mg。考慮到深度烘焙咖啡豆產生的美拉德產物和各地飲用咖啡的習慣愛好，大部分的研究建議每天每人咖啡的攝入量不應超過1-3杯。
