菊苣咖啡的身世之謎，你知道嗎
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-05-19 09:32:04
越南咖啡，眾所周知是糖尿病者需要遠(yuǎn)離之物。而在美國(guó)新奧爾良，亦有一款牛奶咖啡聞名于世，味道偏苦，而且加入了頗為另類的原料，菊苣（Chicory，又稱苦菜）。如果咖啡有血緣親疏，而不計(jì)產(chǎn)地，越南咖啡和新奧爾良的菊苣咖啡，應(yīng)屬同宗。
不過(guò)，菊苣咖啡的風(fēng)行，則有賴 200 年前的歐洲戰(zhàn)爭(zhēng)以及一位名人，法國(guó)皇帝拿破侖。拿破侖當(dāng)年實(shí)行大陸封鎖政策，以禁絕英國(guó)與歐洲的船運(yùn)貿(mào)易。問(wèn)題是法國(guó)人本身亦愛(ài)喝咖啡，而咖啡豆大多進(jìn)口自當(dāng)時(shí)雄霸海上貿(mào)易的英國(guó)，于是拿破侖鼓勵(lì)民眾使用在國(guó)內(nèi)可以大量繁殖的菊苣作咖啡替代品。
有趣的是，戰(zhàn)爭(zhēng)過(guò)后部分法國(guó)人真的愛(ài)上了這種菊苣和真咖啡的混合物，原因不外乎是它便宜得來(lái)口感跟深焙咖啡差別不大。根據(jù)食物史學(xué)家 Erica J. Peters 于其作品 Appetites and Aspirations in Vietnam: Food and Drink in the Long Nineteenth Century 的描述，直到 20 世紀(jì)中葉，菊苣咖啡在當(dāng)?shù)厝詮V泛受到大眾歡迎，而這種混合方式確實(shí)具備某種魅力，除了色澤深，還擁有一種獨(dú)特的苦朱古力味。
咖啡文化在 19 世紀(jì)初由法國(guó)流傳到歐美以外的殖民地，最廣為人知的例子就是越南。由于氣候和土壤得宜，越南亦開(kāi)始大量種植咖啡豆。不過(guò)，較為神秘的是在地球的另一端，為何在美國(guó)新奧爾良會(huì)開(kāi)始流行菊苣咖啡？曾有人認(rèn)為，內(nèi)戰(zhàn)令咖啡豆供應(yīng)不足，令大家需要轉(zhuǎn)喝廉價(jià)替代品。這觀點(diǎn)遭到某些學(xué)者反駁，因?yàn)榫哲耐瑯邮沁M(jìn)口的。更可信的說(shuō)法，是源于價(jià)格相宜和口味獨(dú)特，尤其后者。在 1803 年之前，路易斯安那州跟越南一樣同為法國(guó)屬地，本就有一大批法國(guó)移民于該地居住，所以，這種合乎法國(guó)大眾口味的混合咖啡，于新奧爾良落地生根也相當(dāng)合乎情理。
菊苣咖啡本身就跟新奧爾良的歷史和文化有著不可分割的關(guān)系，而現(xiàn)在，與之更為密切的，卻是住在當(dāng)?shù)氐脑侥弦崦绹?guó)人。在一次機(jī)緣巧合的情況下，菊苣咖啡如今成為了不少美國(guó)越式咖啡店的主打商品。
越戰(zhàn)前，這種菊苣咖啡的流通地方僅限于新奧爾良所在的路易斯安那州。而就像因果循環(huán)一樣，新奧爾良出產(chǎn)的菊苣咖啡之所以成為暢銷代表，都拜逃難到美國(guó)的越南人所賜。越戰(zhàn)過(guò)后，來(lái)自越南的移民潮，以及不少漂流到美國(guó)的越南難民，為數(shù)漸多。在美國(guó)的飲食文化中，其中一個(gè)讓越南人最不習(xí)慣的就是美式咖啡（一如法國(guó)人長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)美式咖啡的批評(píng)，在喝咖啡這一點(diǎn)，越南人還是相當(dāng)法式血統(tǒng)的）。結(jié)果，他們終于在新奧爾良找到這種黝黑苦澀的混合咖啡。由于在美越南人的社群圈子細(xì)小，消息很快就流傳開(kāi)去。
