咖啡館的出路：差異化的特色服務(wù)是有效的方式
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2019-05-22 15:43:17
酒香不怕巷子深的黑天鵝效應(yīng)的低概率性，讓一間普通的精品咖啡小館火起來(lái)的可能變的很低，小型精品咖啡館想火起來(lái)需要很高的新品研發(fā)能力，特色、創(chuàng)意是唯一的抗衡武器，而能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的很少。尤其在咖啡生態(tài)不好的地區(qū)，如上海的精品咖啡館生態(tài)就很好，撇開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，精品小館生存環(huán)境相對(duì)比較好。但是如果向下到二三線城市呢？
-專注于產(chǎn)品-
這家的拿鐵咖啡超好喝，美式配蛋黃酥正合我意
拿鐵無(wú)疑是國(guó)民熱寵，幾乎是每個(gè)客人到店的首選，也是每個(gè)咖啡館最注重質(zhì)量的產(chǎn)品之一，把拿鐵咖啡做的好喝，或者有自己的特色，都可以成為留住回頭客的一個(gè)原因。
拿鐵的制作有很多要注意的事項(xiàng)。在搭配的方面，最主要的是牛奶和咖啡豆的搭配，有些牛奶可能更適合淺烘焙的豆子，有些牛奶可能更適合拼配中以曼特寧打底的咖啡豆，有些牛奶可能更適合不超過(guò)55攝氏度的打發(fā)加熱后的牛奶溫度。
在制作的方面，要注意濃縮的萃取和牛奶的打發(fā)與融合，如果萃取了一杯完美的濃縮咖啡之后，在與牛奶融合時(shí)出現(xiàn)失誤，會(huì)使得整杯咖啡只有牛奶的味道，而讓咖啡的味道失蹤。
當(dāng)然，除了咖啡之外，提供不同的牛奶配合制作咖啡，或者很多與咖啡搭配的高質(zhì)量實(shí)惠的甜品、輕食也會(huì)成為顧客選擇的喜好傾向。雖然，顧客會(huì)對(duì)咖啡之外的其他的店供副產(chǎn)品有更高的要求，但是如果從裝飾、口味、方便程度上用心的話，顧客也是愿意為此買單的。
-做能做到的營(yíng)銷-
推陳出新，結(jié)合咖啡體驗(yàn)卡
沒(méi)有什么比定期推陳出新更能帶給顧客沖擊感了。其實(shí)研發(fā)新品并不難，推出一些應(yīng)季的產(chǎn)品能夠增加顧客粘性，同時(shí)也會(huì)成為一種隱性推廣，增加咖啡館的特點(diǎn)，提升滿足顧客社交需求的功能。在傳統(tǒng)產(chǎn)品價(jià)格永遠(yuǎn)保持在一個(gè)水平的同時(shí)，好喝的一致性高的新品也能夠給店鋪帶來(lái)額外收入。
咖啡體驗(yàn)卡/咖啡月票總是屢試不爽營(yíng)銷方式。每天上午或下午限領(lǐng)一杯除新品之外的咖啡飲品，這樣的月卡總是會(huì)最帶動(dòng)顧客的消費(fèi)，也能夠帶動(dòng)人氣的聚攏。盡管現(xiàn)在有很多人喜歡方便快捷的虛擬卡，但是經(jīng)過(guò)用心設(shè)計(jì)的實(shí)體卡仍然會(huì)促使顧客的沖動(dòng)消費(fèi)。
-致力于服務(wù)-
做很少人在做但很多人有需求的服務(wù)，從員工到產(chǎn)品
不需要去效仿任何人，只需要完善所有我們能想到的會(huì)在細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏的事情就可以。我們最大的目的，是讓客人在心理上獲得對(duì)一家咖啡館有信任感和安全感，譬如，顧客點(diǎn)單時(shí)的便捷性，咖啡師或外場(chǎng)服務(wù)人員的引導(dǎo)、語(yǔ)氣、動(dòng)作等等都會(huì)給顧客留下一個(gè)第一印象的標(biāo)準(zhǔn)；糖包、紙巾、溫水的取用是否符合功能邏輯；咖啡館或許可以設(shè)有嵌入式手機(jī)電充、傘具租賃等等。
配送服務(wù)或者茶歇服務(wù)也可以列為承接服務(wù)之一。如果店鋪場(chǎng)地有限，我們可以為團(tuán)隊(duì)或企業(yè)做下午茶供應(yīng)，咖啡搭配簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)或水果。如今不斷的消費(fèi)升級(jí)，隨之對(duì)應(yīng)帶來(lái)的也是要求不斷在提高的服務(wù)升級(jí)。
-咖啡+西式輕餐-
咖啡+西式輕餐也是很有本土化特色的咖啡館類別，在二三線城市非常有競(jìng)爭(zhēng)力。一方面是一般的咖啡館是沒(méi)有餐品的，另一方面二三線城市的咖啡認(rèn)知度以及消費(fèi)習(xí)慣沒(méi)有一線城市那么成熟，以餐帶咖啡的特色競(jìng)爭(zhēng)，往往更具有優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者既能感受咖啡館的品質(zhì)生活，又可以平衡掉對(duì)咖啡沒(méi)那么有消費(fèi)欲望的弊端，客單價(jià)也高于一般的咖啡館，在盈利方面也很有優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)然，加入西式輕餐，對(duì)于咖啡館的運(yùn)營(yíng)就提出了新的要求。餐品要向著輕食、精致靠攏，一般要弱化西餐廳的嚴(yán)肅以及禮儀細(xì)節(jié)，當(dāng)然還是需要特殊情況特殊處理，一切以消費(fèi)者為主。所以，前期的消費(fèi)者需求分析就顯得尤為重要。
塞納左岸咖啡在全國(guó)擁有500多家咖啡館 咖啡西餐廳，積累了非常多的經(jīng)驗(yàn)，可以提供非常優(yōu)質(zhì)的服務(wù)！
