塞納左岸咖啡：12年堅(jiān)持，成就屬于中國(guó)的咖啡品牌
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-09-01 17:18:52
2005年成立塞納左岸國(guó)際餐飲管理有限公司，至今已經(jīng)有12年時(shí)間。作為國(guó)內(nèi)首家咖啡行業(yè)加盟連鎖上市公司，堅(jiān)持用心去煮好一杯咖啡;企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和創(chuàng)新已經(jīng)打通全產(chǎn)業(yè)鏈，包括人才培養(yǎng)，源頭品控種植、烘焙、冷庫(kù)物流，實(shí)體店面設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)，品牌輿情監(jiān)控及市場(chǎng)金融渠道建設(shè)等全環(huán)節(jié),塞納左岸最初沉寂五年研究咖啡經(jīng)營(yíng)每個(gè)環(huán)節(jié)卻沒(méi)有開(kāi)一家店，2009年開(kāi)第一家店到現(xiàn)在400多家店面遍布全國(guó)，現(xiàn)經(jīng)營(yíng)期3-5年店面超過(guò)70%，在整個(gè)咖啡市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中，它的發(fā)展一直相當(dāng)惹人注目。
直營(yíng)帶動(dòng) 雙重管理
塞納左岸咖啡加盟店面在二三線城市大部分為500㎡、800㎡、1000㎡ 三種類型;這些都不是小而美的店面，用什么去支撐它？必須要專業(yè)性很強(qiáng)，成熟的、實(shí)戰(zhàn)型的管理系統(tǒng)才能對(duì)加盟商實(shí)現(xiàn)完整支持，只有通過(guò)實(shí)戰(zhàn)才能積累出一套適合中國(guó)區(qū)域市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)管理模式。
一家店的成功與否和產(chǎn)品定位、實(shí)戰(zhàn)能力和管理能力都有直接關(guān)系，它來(lái)源于什么？來(lái)自總部的成功直營(yíng)店實(shí)戰(zhàn)能力而非理論餐飲策劃，總部有實(shí)戰(zhàn)能力才能去扶持加盟商,塞納左岸咖啡的總體扶持原則包括兩條：
第一，是以直營(yíng)店帶動(dòng)區(qū)域發(fā)展
例如塞納左岸咖啡在長(zhǎng)沙開(kāi)一家直營(yíng)店，用直營(yíng)店帶動(dòng)門店向周邊擴(kuò)張輻射;
合作方選擇本地人，先把湖南的臘肉在店里作為明星菜品推動(dòng)起來(lái)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)就會(huì)有底氣，這就是專業(yè)的人做專業(yè)的事情。
塞納左岸咖啡有完整的管理系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，這些實(shí)戰(zhàn)能力不是一成不變的，而是本土化、專業(yè)化的; 每一個(gè)部門核心技術(shù)人員至少都是三年以上的功底，到當(dāng)?shù)厝ブ螅瑢I(yè)性才能融會(huì)貫通二者相結(jié)合。
第二，雙重管理模式
什么是雙重管理模式？ 總部把核心技術(shù)人員、團(tuán)隊(duì)輸送到店里實(shí)戰(zhàn)，在實(shí)戰(zhàn)過(guò)程中培養(yǎng)店里的后期經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)人員;用師傅帶徒弟的運(yùn)營(yíng)模式傳授咖啡如何煮、工藝是怎樣的，牛排該如何煎，七成熟、五成熟分別是怎樣的,當(dāng)?shù)卣{(diào)配的醬料滿足當(dāng)?shù)乜谖抖皇侵醒霃N房全國(guó)統(tǒng)一配送，口味一樣，這些因素都需要考慮進(jìn)去才能開(kāi)設(shè)一家完整的店;只有這樣才能很好秉承品牌的調(diào)性，強(qiáng)化消費(fèi)者體驗(yàn)度，提高附加值，為每個(gè)冠名塞納左岸咖啡的單店增加利潤(rùn)，品牌價(jià)值充分彰顯！
