咖啡加盟店生存概率高，為什么你自己開的那么低？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2016-08-31 15:02:45
人心中都有個小店夢，比如咖啡店。午后的陽光透過大大的玻璃窗照射進(jìn)店鋪，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲，墻上的海報(bào)略微泛黃。朋友們輕聲討論，賓主正歡。店里一定要有只貓，很多書，當(dāng)家咖啡師精通咖啡又瘦又高，可能柜子里還賣上每天限量的西點(diǎn)。很多人心里都有這么一個咖啡夢，可能每個人都或多或少有過類似想法。
但是，開一家咖啡店僅僅靠這樣的文藝情懷真的夠嗎？
一、咖啡店的盈利怎么搞定？活不活得下去都是問題
我是塞納左岸咖啡一個店長，剛開始是從吧臺做起的，在這里工作學(xué)習(xí)8年，從業(yè)務(wù)、技術(shù)、運(yùn)營和做人上面都學(xué)了許多，在此向公司和同事致謝。
在駐店的過程里，也會經(jīng)常遇到顧客詢問開咖啡店的一些問題。在回答了大約20次自主咖啡店很容易賠錢之后，我沮喪的發(fā)現(xiàn)，每位咨詢者都有一種“說出來會被嘲笑的夢想才有實(shí)踐價值”的精神，而且認(rèn)為自己最差也就是賺不到錢，耽誤點(diǎn)時間，玩?zhèn)€損益兩平。
餐飲行業(yè)是人類最古老的貿(mào)易活動，門道兒很多靈活性很大，尤其是像咖啡這樣專業(yè)度更加集中的垂直細(xì)分行業(yè)，就需要強(qiáng)大的專業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)支撐。當(dāng)無經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的外行投入咖啡行業(yè)之后，很多人都會發(fā)現(xiàn)損益表把赤字翻黑，是比上班帶團(tuán)隊(duì)要難得多的一件事。
你開了一家自主咖啡店，設(shè)計(jì)、裝修、加上固定店面租金、人力水電等等、再加上自己上班領(lǐng)薪水的機(jī)會成本，你在自己心理期望的時間內(nèi)，有多大機(jī)會翻本？如果你幸運(yùn)的在期望時間內(nèi)翻本了，有天轉(zhuǎn)角新開了一家星巴克、costa、真鍋咖啡館，哪怕是新開了一家有咖啡的麥當(dāng)勞，作為一家自主咖啡店，在你的專業(yè)能力不是很好的情況下，你的生存概率有多高？
我很真誠的告訴你，生存概率低于1%。
二、所謂咖啡店的技術(shù)門檻：店鋪經(jīng)營技術(shù)與強(qiáng)大后勤團(tuán)隊(duì)
自主咖啡店生存率驟降的原因，并非來自于咖啡師的精湛的手藝，也不是來自于自動或半自動的機(jī)器設(shè)備，甚至也不是地段好位置的差異。最根本技術(shù)門檻，來自于咖啡店的經(jīng)營技術(shù)與后勤配合的巨大差別。
咖啡店的經(jīng)營技術(shù)，來自仙人指路和自我領(lǐng)悟，需要長期的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)積累。
(“P”為培訓(xùn)內(nèi)容頁數(shù)；內(nèi)容為截取的一部分課程，包含駐店培訓(xùn)，以及學(xué)院內(nèi)設(shè)課程。)
在眾多仙人指路的資料下，培訓(xùn)出來的店長無論是經(jīng)營方針與現(xiàn)場管理能力，當(dāng)然要比完全自我領(lǐng)悟的絕大部分獨(dú)立店主要強(qiáng)得多得多。而由數(shù)十個人組成的強(qiáng)大的后勤單位，為咖啡店帶來新產(chǎn)品開發(fā)能力，強(qiáng)力的尋鋪談租能力，新鮮及時的物流配送，充足的人力補(bǔ)充、自主咖啡店沒精力做出的廣告與公關(guān)。
咖啡連鎖加盟品牌憑借更成熟的運(yùn)作方式，將專業(yè)能力輸出，成就投資商的咖啡店，這對大部分人來說是最有效的開咖啡店的方式。
